El día martes 27 de marzo, en las instalaciones del Salón de Fiestas de Sporting Club Social, se llevo a cabo la primera jornada del Taller de Alta de Cocina del año, con gran asistencia de vecinos de todas las edades.
Los más de 40 concurrentes aprendieron a fabricar “huevos de pascua” por parte de la especialista en alta cocina el Programa Pro Huerta del INTA, Eliana Rossini.
La organización del evento estuvo a cargo de la Secretaria de la Producción de la Comuna de Bigand.
Próximamente, informaremos sobre la segunda jornada de este taller.
RECETA: Huevos de Pascua.
Ingredientes:
1 kg de chocolate cobertura de buena calidad.
Confites, caramelos, chupetines, etc.
Glace real: 5 claras de huevo, 1,25 kg de azúcar impalpable, jugo de 1 limón.
Utensillos:
Moldes de Huevos de Pascua o figuras, mangas y boquillas, pincel de cerda fina.
Preparación de los moldes:
Los moldes se compran en casas de repostería. Antes de utilizar los moldes, se limpian con un papel de seda o rollo de cocina seco, bien se lavan con agua tibia y jabon y se secan muy bien.
Por último, se les pasa un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que se utilicen los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.
Fundido del chocolate:
Picar a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño Maria.
Llevar el recipiente al fuego sobre otro con agua hirviendo pero mantener el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.
Derretir el chocolate durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 39 o 45 grados de temperatura.
¿Cómo comprobar la temperatura?
Se retira un poco de chocolate con la espátula y se prueba presionándolo entre los labios: si se endurece el chocolate quiere decir que ya esta a punto.
Se retira el chocolate del fuego, y se agregan los 200 gramos de chocolate restantes y se revuelve hasta que de disuelven.
Bañar el molde:
Se toman los moldes de los bordes. Se moja, el pincel en el chocolate y se pincela el interior del molde desde el centro hacia fuera para que se adhiera bien a las paredes.
Una vez cubierto, se golpea un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. No es necesario enfriar totalmente el molde, solo hasta que el chocolate coagule.
Cuando se retiran los moldes de la heladera, se les aplica una segunda mano y se refuerzan los bordes con otras manos mas que es donde se van a pegar mitades. Se ponen los moldes boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y se llevan nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate este bien firme.
Desmoldado:
Se limpian las aletas del molde con una espátula plástica y luego se presiona con la punta de los dedos en borde mas ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la heladera unos minutos más.
En una de las mitades se coloca un poco de confites o sorpresas. Se unen las dos mitades con un poco de chocolate.
Decoración:
Se hace una guarda de glasé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glasé rebajado con agua caliente, se hacen dibujitos alusivos o escribimos mensajes cobre ambas caras del huevo.
Preparación del glasé real:
Poner en un tazón 5 claras de huevo, revolver con cuchara de madera y agregar con cucharadas aproximadamente 1 y ¼ kg de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporar el jugo de limón colado y seguir revolviendo.
Si se desea un glasé real más blando, añadir más jugo de limón. Si se desea más espeso, incorporar más azúcar. Se conserva tapado con film.
