El pasado miércoles se realizó el 5to Taller de Panificación y Alta Cocina organizado por la Secretaría de la Producción de la Comuna de Bigand y el INTA AER Casilda. En esta ocasión la Prof Eliana Rossini enseñó a los más de 35 concurrentes la elaboración de Tartas Dulces de diversas variedades que fueron realizadas durante la jornada del 5to Taller.
Te dejamos aquí las RECETAS DE LAS TARTAS:
Masa básica para tartas
260 g de manteca
4 taza de azúcar molido
8 yemas
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de limón
4 taza de harina con polvo para hornear
Cantidad necesaria de leche fría
Retirar con anticipación la manteca de la heladera para que tome temperatura ambiente. Trabajarla con el azúcar hasta formar una crema lisa. Añadir una a una las yemas, perfumar con la esencia, el limón e incorporar poco a poco la harina alternado con un poco de leche hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 15 minutos antes de utilizar.
Tarta de ciruela y crema
Mermelada de ciruela
1lito de leche
2 cuch. Fécula
2cuch. Harina
200g azucar
Con la masa básica forrar una asadera enmantecada. Cubrir con una capa gruesa de crema pastelera espesa y la mermelada de ciruelas Espolvorear con trozos de la misma masa desmenuzados y hornear. Retira, dejar enfriar, cortar en porciones cuadradas y decorar con mermelada de frutas rojas.
Torta de frutas
Frutas frescas
3 huevos
150gr crema de leche
3 cuch. De azúcar.
Forrar un molde alto enmantecado con la masa básica. Rellenar con frutas frescas cortadas en trozos y algunas cerezas en almíbar. Batir 3 huevos con 150 g de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Distribuir lentamente sobre las frutas y llevar a horno moderado hasta dorar. Dejar enfriar, desmoldar y abrillantar la superficie con mermelada diluida en agua o licor a gusto.
Tarta de frutas fría.
150gr Crema de leche.
450gr. Pastelera.
Frutas frescas.
Azúcar para el almíbar
Cubrir un molde con la masa base y llevar a horno 180º hasta que este completamente cocido, dejar enfriar y cubrir la masa con crema diplomata y frutas variadas cortadas de tamaños similares, hacer un almíbar bien espeso y pincelar la superficie, llevar a frio antes de cortar 2hs.
Crema Diplomata: Crema de leche y pastelera, si queda floja se le puede agregar gelatina sin sabor hidratada y fundida.
