El día
martes 10 de abril en la Cocina del campo de deportes de Sporting Club Social
“Ilda de Molina”, se llevo a cabo la segunda
jornada del Taller de Alta de Cocina del año, a cargo de la especialista en
alta cocina el Programa Pro Huerta del INTA, Eliana Rossini.
Los más de 20
concurrentes aprendieron a elaborar
·
Tartas
de puerros, roquefort y nueces.
·
Tarta
de cebolla y panceta (Quiche Lorraine).
·
Tarta
de coliflor y choclos con salsa blanca.
La
organización del evento estuvo a cargo de la Secretaria de la Producción de la
Comuna de Bigand.
Próximamente,
informaremos sobre la tercera jornada de este taller.
RECETAS:
Hojaldre:
Amasijo
Harina 400 g
Sal fina 10 g
Agua 225 cc
Empaste
Manteca 400 g
Harina 100 g
Amasijo: Hacer una corona con la harina.
Poner en el centro la sal y el agua. Tomar la masa desde el centro hacia los
bordes. Amasar durante 5 minutos.
Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.
Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.
Empaste: En un bol mezclar la manteca con
la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm.
Enfriar 30 minutos en la heladera.
Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm.
Enfriar 30 minutos en la heladera.
Hojaldrado: Estirar el amasijo formando un
rectángulo de 30 por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los
lados del amasijo para cubrir el empaste y obtener el pastón. Refrigerar 30
minutos
Estirar el pastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm. Realizar un pliegue simple. Envolver en film y refrigerar 20 minutos.
Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 por 60 cm. Efectuar un pliegue doble. Refrigerar 20 minutos.
Repetir otro pliegue simple y otro doble, con 20 minutos de refrigeración después de cada uno.
Estirar el pastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm. Realizar un pliegue simple. Envolver en film y refrigerar 20 minutos.
Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 por 60 cm. Efectuar un pliegue doble. Refrigerar 20 minutos.
Repetir otro pliegue simple y otro doble, con 20 minutos de refrigeración después de cada uno.
Tarta de Puerros
roqueford y nueces
Masa de hojaldre, 1 tapa
Puerros 4
Puerros 4
Roqueford
100gr.
Nueces
100gr.
Crema,
200 g
Huevos, 3
Queso crema, 100 g
Queso parmesano rallado, 2 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra a gusto
Relleno
Huevos, 3
Queso crema, 100 g
Queso parmesano rallado, 2 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra a gusto
Relleno
-
Cortar los puerros en rodajas y saltear hasta que se ablanden
- Salpimentar y reservar.
- Batir ligeramente los huevos.
- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema, el roquefort los puerros y las nueces.
- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
- Colocar el disco de masa en una tartera.
- Rellenar con la mezcla de puerros.
- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.
- Salpimentar y reservar.
- Batir ligeramente los huevos.
- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema, el roquefort los puerros y las nueces.
- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
- Colocar el disco de masa en una tartera.
- Rellenar con la mezcla de puerros.
- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.
Quiche
Lorraine (tarta de cebolla y panceta)
Masa:
- Harina, 2
tazas. Manteca, medio pan. Sal, una
cucharadita. Pimienta, una pizca
Relleno:
- Dos
cebollas grandes o tres chicas
- Panceta
ahumada, 200 gramos (en fetas o en un trozo)
- Huevos, 4
- Queso Mar
del Plata o Fontina , 200 gramos
- Crema, dos
o tres cucharadas
- Sal y
pimienta a gusto
- Aceite o manteca,
tres cucharadas.
Preparación de la masa:
- Mezclar la
harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una
arena gruesa. Agregar agua bien fria por cucharadas hasta formar un bollo pero
no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se
prepara el relleno.
Relleno:
- Cortar las
cebollas por la mitad longitudinalmente. - Colocar en la sartén las cebollas
con la manteca o el aceite. Salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas,
revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas pero
blancas. Retirar del fuego. En la misma sartén, cocinar a fuego bajo las fetas
o bastones de panceta hasta que estén crocantes. Retirar y dejar secar sobre
servilletas de papel. Rallar el queso.
Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Agregar el queso y
mezclar. Enmantecar y enharinar una
tartera que pueda ir a la mesa o un molde desmontable. Estirar la masa con el palote hasta medio
centímetro y forrar la tartera. Hacer un reborde prolijo. Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla
rehogada. Distribuir sobre la cebolla la panceta. Por último poner la mezcla de
huevos y queso. Cocinar a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, hasta que el
relleno esté bien dorado.
Tarta de coliflor y choclo con salsa blanca.
Masa baja en calorías:
2 tazas de
harina.
1 huevo.
Sal .
5 cucharadas
de aceite.
Relleno:
1 coliflor.
2 tazas de
leche
50gr.
Manteca.
50gr.
Harina.
Queso de
rayar.
2 huevos.
1 choclo.
Sal y
pimienta
