El día martes 5 de junio en la cocina del campo de deportes deL Sporting Club Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la sexta jornada del Taller de Alta de Cocina del año, a cargo de la especialista en alta cocina del Programa Pro Huerta del INTA Casilda, Eliana Rossini.
En dicha ocasión, las 45 personas asistentes aprendieron a elaborar:
- Tiramisú.
- Torta Brownie.
- Copa Capuchino.
Se recuerda a todos los participantes que se entregaran los certificados de asistencia a este curso durante próxima jornada del taller o podrán ser retirados por la Secretaria de la Producción.
La organización del evento estuvo a cargo de la Secretaria de la Producción de la Comuna de Bigand.
En los próximos días estaremos informando las novedades, sobre la próxima jornada de este taller.
A continuación, las recetas correspondientes de la sexta jornada:
Tiramisu (Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de te
Vainillas, 24
Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Cacao 100 gr.
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable
Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
La otra parte de café mezclar con la crema semi batida , y el queso mascarpone.
Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela
Es conveniente hacerlo de un dia para el otro
Torta Brownie.
Azúcar 400 g
Chocolate 300 g
Harina 240 g
Huevos 4 Unidades
Manteca 250 g
Dulce de leche 500gr
Mousse de chocolate. 2 sobres.
8 claras
600gr. Azúcar
Preparación: En un bowl derretir el chocolate con la manteca, colocarlo a baño María y dejar que la preparación se entibie. Incorporar los huevos, la harina, el azúcar .Poner en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Cocinar por de 10 a 15 minutos en horno caliente. Merengue suizo: 48claras, 600gr. Azúcar. Coloca las claras dentro de un bol y lleva a baño María. Comienza a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas y añade el azúcar. Continua batiendo hasta que el merengue esté listo, es decir, se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos, retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que enfríe. Armado, sobre el browne poner una capa de dulce de leche repostero, sobre este poner la mousse y para terminar el merengue suizo. Llevar a frio 2 horas
Copa Capuchino
Café soluble 3 cdas
Azúcar 100 g
Queso mascarpone 300 g
crema de leche 200 cc
Whisky 1 medida.
Operas.
Nueces picadas 100 g
Disolver el café soluble con el azúcar en 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Agregar una medida de whisky. En un bol colocar el queso mascapone e incorporar a la mezcla del café. Por último integrar la crema batida a punto chantilly con las nueces picadas y mezclar hasta obtener una crema suave y clara. Presentar en copas decorada con chocolate y operas
Torta Brownie.
Azúcar 400 g
Chocolate 300 g
Harina 240 g
Huevos 4 Unidades
Manteca 250 g
Dulce de leche 500gr
Mousse de chocolate. 2 sobres.
8 claras
600gr. Azúcar
Preparación: En un bowl derretir el chocolate con la manteca, colocarlo a baño María y dejar que la preparación se entibie. Incorporar los huevos, la harina, el azúcar .Poner en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Cocinar por de 10 a 15 minutos en horno caliente. Merengue suizo: 48claras, 600gr. Azúcar. Coloca las claras dentro de un bol y lleva a baño María. Comienza a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas y añade el azúcar. Continua batiendo hasta que el merengue esté listo, es decir, se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos, retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que enfríe. Armado, sobre el browne poner una capa de dulce de leche repostero, sobre este poner la mousse y para terminar el merengue suizo. Llevar a frio 2 horas
Copa Capuchino
Café soluble 3 cdas
Azúcar 100 g
Queso mascarpone 300 g
crema de leche 200 cc
Whisky 1 medida.
Operas.
Nueces picadas 100 g
Disolver el café soluble con el azúcar en 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Agregar una medida de whisky. En un bol colocar el queso mascapone e incorporar a la mezcla del café. Por último integrar la crema batida a punto chantilly con las nueces picadas y mezclar hasta obtener una crema suave y clara. Presentar en copas decorada con chocolate y operas
