El día martes 31 de julio, en la cocina del campo de deportes de Sporting Club
Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la décima jornada del Taller de
Alta de Cocina; en la cual, la especialista en alta cocina del Programa Pro Huerta
del INTA Casilda, Eliana Rossini, enseño a elaborar “Torta Sacripantina” y “Bagna Cauda”.
A continuación se muestran las recetas:
BAGNA CAUDA
Ingredientes (para
cuatro personas)
1
kilogramo de crema de leche
2 cabezas de ajo nuevo
10 anchoas en aceite o 5 filetes grandes en sal
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cabezas de ajo nuevo
10 anchoas en aceite o 5 filetes grandes en sal
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
100gr.
nueces
Preparación
Pelar los dientes de ajo, sin brote, partirlos al medio para quitarles el centro .Si la queremos hacer más suave hervimos los ajos en una taza de leche durante unos minutos. La leche de la cocción se descarta. Picamos los ajos bien finos para que se disuelva en la crema.
Pelar los dientes de ajo, sin brote, partirlos al medio para quitarles el centro .Si la queremos hacer más suave hervimos los ajos en una taza de leche durante unos minutos. La leche de la cocción se descarta. Picamos los ajos bien finos para que se disuelva en la crema.
Si
usamos anchoas en aceite, raspamos bien cada una hasta sacar la última de las
espinas y los picamos muy finos a cuchillo. Si usamos filetes en sal, los
dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el
exceso de sal antes de picarlos.
En
la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso ponemos la
cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos
sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, y añadimos la crema.
Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a
media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color
marroncito claro.
Brocoli,
cardo, coliflor, milanesas, pollo, ravioles, lechuga, pan,
TORTA SACRIPANTINA
Ingredientes
Manteca 200grs
Azúcar 180grs
Café preparado 30c.c.
Licor seco 15c.c.
Vino Marsala cantidad suficiente para empapar discos de pan
Amaretis 100gr
Manteca 200grs
Azúcar 180grs
Café preparado 30c.c.
Licor seco 15c.c.
Vino Marsala cantidad suficiente para empapar discos de pan
Amaretis 100gr
50gr.
Cacao amargo
50gr.
Coco rallado
2
piononos
Masitas
Lincoln
Procedimiento:
Triturar a polvo fino los tres amaretis y los bizcochos, y mezclar dicho polvo con 30 grs. de azúcar. Reservar para el final.
Procedimiento:
Triturar a polvo fino los tres amaretis y los bizcochos, y mezclar dicho polvo con 30 grs. de azúcar. Reservar para el final.
En un recipiente grande trabaje la mantequilla
con una cuchara de madera, hasta ablandarla uniformemente. Mezclar con 150 grs.
de azúcar, y después de unos minutos añada el café, una cucharada por vez, y
por último el licor.
Luego
después de haber dividido en dos partes iguales la mezcla, añada a una el cacao
en polvo, para oscurecerla y perfumarla. Tome el molde redondo, cúbralo con
papel film, y coloque en el fondo un disco de pan, debidamente empapado en
Marsala, ayudándose con una brocha. Encima coloque parte de la crema de cacao,
cuidando de reservar unas dos cucharadas que servirán para el adorno final.
Cubra
el todo con una segunda rueda de pan embebida en Marsala (con brocha) y
extienda sobre ella la crema de café (más o menos la mitad), luego un tercer
disco con crema de cacao y así alternando sucesivamente hasta completar las
ruedas.
Forre
con papel de aluminio el plato redondo de cartón y colóquelo sobre el postre,
colocando algo pesado encima, y métalo a la nevera, por unas tres horas.
Sáquelo
de la nevera, deslícelo sobre la fuente de servir, vierta en torno el resto de
la crema de cacao y espolvoree con el polvo de bizcochos y amaretis. Meter
nuevamente a la nevera. Vuelva a sacarlo solamente al momento de servir.
