El día martes 28 de agosto, en la cocina del campo de deportes de Sporting Club Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la duodécima jornada del Taller de Alta de Cocina; en la cual, la especialista en alta cocina del Programa Pro Huerta del INTA Casilda, Eliana Rossini, enseño a elaborar “Buseca” y “Risotto”.
A continuación se muestran las recetas:
BUSECA
• ¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
• 2 chorizo colorado
• 2 osobuco
• 2 cebolla rallada
• 200 gramos de panceta ahumada
• 2 chorizo, sin la tripa, desmenuzado
• 3 zanahorias ralladas
• l taza de pulpa de tomate
• l cucharada de pimentón
• ¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
• 2 morcillas en rodajas
• 2 papas.
• 2 puerros
• Vino tinto
Hervir el mondongo y los porotos (separados). En una cacerola rehogar la panceta, las cebollas, los puerros, las zanahorias, agregar la carne, los chorizos desglasar con un poco de vino tinto, y poner el tomate, cocinar un ratito y por último el mondongo en tiritas, las papas en cubos, el chorizo colorado y a último momento las morcillas. Cocinar hasta que la preparación este un poco espesa.
RISOTTO
• Cebolla morada 2
• Aceite de oliva 50 cc.
• Arroz arbóreo o carnaroli 4 pocillos
• Vino Malbec 400 cc.
• Sal
• Pimienta negra
• Fondo de vegetales 1 l
• Hongos de pino
• Manteca o mantequilla 50 g
• Queso provolone rallado 100 g
• Queso tipo Filadelfia 100 g
Procedimiento
Picar la cebolla en brunoise, tiene que quedar del tamaño del grano de arroz.
Colocar en una sartén el aceite de oliva. Saltear la cebolla cortada. Agregar a la cebolla el arroz, sellar los granos hasta que cambien de color, desglasar con el vino y condimentar. Incorporar de a poco el fondo de vegetales.
Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz, agregar los hongos hidratados y fileteados.
Terminar montando con manteca y queso provolone rallado.
