Más de 30 personas se hicieron presentes en el Taller de Panificación organizado por la Secretaría de la Producción de la Comuna de Bigand junto al Pro-Huerta INTA.
Los presentes aprendieron a elaborar Stollen y Budines bajo la supervisión de la Srta. Eliana Rossini especialista en alta cocina, pastelería y panadería quien supo coordinar todas las jornadas del taller de panificación durante este año.
Este exitoso cierre del Taller de Panificación también dejó el acuerdo entre la Secretaría de la Producción y el INTA Casilda para volver con nuevas propuestas para el año 2011.
STOLLEN:
LOS INGREDIENTES:
Para el Fermento: 30g levadura, 1cuch. Azúcar, 50cc leche, 1cuch harina 0000,
Para la Masa: 130g manteca, 130g azúcar, 2 huevos , 2 yemas, 2 cuch coñac, 1 cuch agua de azahar, 500g harina, 1 cuch sal, ½ cuch canela, 172 cuch nuez moscada.
Frutas: 100g pasas de uva, 50g nueces, 50g almendras, 100g cerezas
LA RECETA:
Diluir la levadura con el azúcar, la leche y la harina, cubrir de dejar espumar. (fermento)
Por otro lado batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar de a uno los huevos, y las yemas perfumadas el coñac y el agua de azahar.
Mezclar harina con la sal, con la canela y la nuez moscada.
Incorporar el fermento a la preparación de la manteca unir bien y agregar de a poco harina hasta formar el bollo, amasar hasta que no se pegue en las manos.
Dejar levar hasta que duplique el tamaño, agregar las frutas amasando bien para que se distribuyan bien.
Dejar descansar 20 minutos, estirar la masa en forma ovalada, pincelar con huevo la mitad de la masa y doblar como si fuera una empanada dejando un reborde de 2 cm. Poner en placa enmantecada , dejar levar pincelar con huevo y leche, cocinar en horno 180 por 45 minutos.
Al retirar del horno pincelar con mucha manteca derretida .
Se puede cubrir con glace o azúcar impalpable.
BUDÍN INGLÉS:
INGREDIENTES:
Para la masa: 150g manteca, 100g azúcar, 3 yemas, 3 claras, 250 harina leudante, 1 taza leche, 1 cuch coñac,
FRUTAS: 150 pasas, 150 almendras , 150 nueces.
Moldes para budín 4 o 5 .
LA RECETA
Mezclar la manteca con el azúcar, batir bien, agregar las yemas de a una , agregar harina y leche de apoco para que no se formen grumos, agregar coñac y las frutas picadas, mezclar y agregar suavemente las claras batidas a punto nieve.
Poner en los moldes y cocinar con vapor en horno 160 o 170. Se pueden pinchar para controlar la cocción. Cubrir con glace o chocolate.
Eliana Rossini
