Se realizó una nueva jornada del Taller de Cocina: compartimos las recetas.

El pasado 28 de mayo en la cocina del campo de deportes de Sporting Club Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la tercer jornada del Taller de Alta de Cocina del año, a cargo del Sr. Franco Mozzi, Cocinero Profesional con Especialización en Gerenciamiento Gastronómico. 

 En esta ocasión, los asistentes aprendieron a elaborar: - Cupcakes. - Budín húmedo de limón con Jarabe de limón. - Budín de zanahoria. 

La organización del evento estuvo a cargo de la Secretaria de la Producción de la Comuna de Bigand. 

 En los próximos días estaremos informando sobre la próxima jornada de este taller. A continuación, las recetas correspondientes a la última jornada del taller.

*** clic sobre las fotos para ver las recetas ***

Gran concurrencia a la primer jornada del ciclo 2013 del Taller de Panificacion y Alta Cocina

Este martes 16 de abril se realizo la primer clase del Taller de Panificación y Alta Cocina, organizado por la Secretaria de la Producción. Este taller sera dictado por el Cocinero Profesional Franco Mozzi. 

En esta ocasión,  la Comuna hizo entrega de una batidora y una sarten para wok que serán utilizados en el desarrollo del curso.

En esta primer jornada, a la que concurrieron mas de 30 asistentes, se enseño a elaborar el siguiente menú:

Plato Nº 1: Rols de pollo relleno

Plato Nº 2: Mil hojas de papas

Postre: Volcán de chocolate.

Los participantes, ademas de aprender y participar del proceso de elaboración,  se llevaron una copia con las recetas correspondientes. Recordamos que este taller es libre y gratuito.

En la próxima clase, que estaremos publicando oportunamente, se entregaran los certificados a todos los asistentes a la primer jornada.

Para aquellos que no pudieron asistir a la jornada del día de ayer, a continuación les mostramos las recetas.

PLATO Nº 1: ROLS DE POLLO RELLENO

INGREDIENTES	CANTIDAD	PROCEDIMIENTO
ü  Pechuga de pollo ü  Zanahoria ü  Cebolla ü  Queso muzzarella ü  Aceite de oliva ü  Papel aluminio ü  Sal    ü  Pimienta	1 Uni 50 Grs 50 Grs 100 Grs c/n c/n c/n c/n	Abrir la pechuga de pollo en forma de libro. Disponer un trozo de papel aluminio en la mesada de trabajo, rociar con el aceite de oliva en el papel, poner la pechuga de pollo abierta sobre la misma, rellenar con la zanahoria cortada en juliana, la cebolla cortada en pluma y los trozos de queso muzzarella. Enrollar la pechuga ayudándose con el aluminio, disponer en una placa y llevar al horno moderado por espacio de 20 a 30 minutos.

PLATO Nº 2: MIL HOJAS DE PAPAS

INGREDIENTES	CANTIDAD	PROCEDIMIENTO
ü  Papa ü  Crema de leche ü  Huevos ü  Cebolla de verdeo ü  Queso rallado ü  Sal    ü  Pimienta	1 kgs. 300 Grs. 3 Uni. 50 Grs. 100 Grs. c/n. c/n.	Primero cortar las papas en chip o española, reservar sin remojar las papas. Por otro lado, mezclar la crema con los huevos, la sal y pimienta a gusto. Rociar un molde con rocío vegetal e ir intercambiando las papas, el preparado de crema y huevo, el queso rallado y el verdeo, así sucesivamente hasta logar el espesor deseado. Hornear de 30 a 45 min.

POSTRE: VOLCÁN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES	CANTIDAD	PROCEDIMIENTO
ü  Huevos ü  Azúcar ü  Manteca ü  Chocolate ü  Cacao amargo ü  Harina	8 Uni. 200 Grs. 150 Grs. 350 Grs. 35 Grs. 35 Grs.	En un bol poner los huevos con el azúcar, batir hasta que la misma espume, colocar la manteca y el chocolate previamente derretido, mezclar  con movimientos envolventes, por último los ingredientes secos mezclado bien. Colocar en moldecitos individuales previamente enharinado. Cocinar por 15 minutos. Y comerrr…

Se realizo la decimoséptima jornada del Taller de Cocina: fotos y recetas

El día martes 6 de noviembre, en la cocina del campo de deportes de Sporting Club Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la decimoséptima jornada del Taller de Alta de Cocina; en la cual, la especialista en alta cocina del Programa Pro Huerta del INTA Casilda, Eliana Rossini, enseño a elaborar Pan dulce, Pan dulce tradicional, Pan de frutas secas y cuadrados de limón. 

A continuación se muestran las recetas: 

Pan dulce 

Masa: Harina 0000 500 g Azúcar 80 g Huevos 2 Leche 170 cc Levadura 70 g Manteca 100 g Crema 100 cc Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 naranja Esencia de vainilla c/n Chip de chocolate. 

Glasé de limón: Azúcar impalpable 125 g Jugo de limo c/n Varios Almendras c/n 

Procedimiento Masa Realizar una corona con los siguientes ingredientes; harina, azúcar, huevos, leche, levadura, crema, ralladura de limón y naranja y la esencia de vainilla. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar relajar el gluten de la masa por 10 minutos. Desgasificar, estirar la masa en forma rectangular. Esparcir el chocolate Porcionar y rellenar moldes de pan dulce hasta la mitad, dejar leudar al doble y pincelar con huevo llevar a un horno de 170 º c y una vez frío cubrir con el glasé y decorar con las frutas secas. 

Pan dulce tradicional Esponja: 

Harina de trigo 0000 300 g Levadura fresca 25 g Agua 150 cc Miel 25 g 

Masa: Harina de trigo 0000 700 g Huevos 5 Extracto de malta 20 g Esencia de pan dulce 1 cdita Levadura fresca 90 g Agua 100 cc Azúcar 200 g Manteca 200 g Sal fina 10 g Frutas: Pasas de uva 200 g Frutas confitadas 200 g Higos glaseados 100 g Cerezas glaseadas 150 g Rhum o coñac 100 cc Nueces 150 g Castañas de cajú 120 g Almendras tostadas 120 g 

Esponja: Mezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen. 

Masa: Realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la sobre la harina. Agregar la esponjar y por último incorporar el azúcar con la manteca. Amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa. Dejar descansar la masa por 20’ en ambiente cálido. 

Frutas: Picar las frutas confitadas, los higos y las cerezas en formar grosera. Colocar las frutas en un bol y agregar el rhum o coñac. Dejar macerar por 1 hora aproximadamente. (Reservar un poco de fruta para la cubierta del pan) Escurrir las frutas y cortar la masa en trozos e incorporar las frutas escurridas, las nueces, castañas, almendras y unir toda la masa (se utiliza esta técnica para integrar bien las frutas.) Dividir la masa según el tamaño deseado del pan. Dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen. Cortar la superficie y pintar con huevo. Hornear. Cocinar en horno de 180°C y el tiempo dependerá del tamaño de la pieza. Inserte un palillo o cuchillo, si sale seco retírelo del horno. Este debe lucir apenas dorado. 

 Pan de frutas secas 

* 1/2 kg de harina * 111 gr de azúcar * 20 gr de levadura fresca * 60 gr de mantequilla * 230 ml de leche * 1 huevo * 2 cucharaditas de miel * 1 ralladura de limón * 400 gr de frutas secas picadas 

Preparación: Mezclar la harina, sal, azúcar, mantequilla y miel. Agregar poca a poco leche, huevo y ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes y amasar por espacio de 10 minutos aproximadamente haciendo friccones, estrangulando con mucha fuerza y golpeando sobre la mesa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en la mano. Agregar la levadura y las frutas secas y seguir amasando hasta que la levadura se mezcle. Hacer porciones con un peso aproximado de 25 gr. Reposar 1 hora aproximadamente cubierto con film. Llevar al horno precalentado a 160 °C por un lapso de 16 a 18 minutos 

Cuadrado de limón 

300 harina 0000 300 harina leudante 300g manteca 8 huevos 600 azúcar 4 limones. 

Desgranar la manteca con las harinas y 100g de azúcar, poner la mitad en una asadera, por otro lado batir los huevos con el azúcar, poner la harina y el jugo y ralladura de limón, agregar en la asadera y llevar a horno 180.

Se desarrollo una nueva jornada del Taller de Alta Cocina y Panificacion

El día martes 11 de septiembre en la cocina del campo de deportes de Sporting Club Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la décimo tercer jornada del Taller de Alta de Cocina del año, a cargo de la especialista en alta cocina el Programa Pro Huerta del INTA, Eliana Rossini. 

En esta ocasión, aprendieron a elaborar:

•     Lemon Pie
•     Torta "Haragana" de manzanas
•     Crema inglesa

Se recuerda a todos los participantes que se entregaran los certificados de asistencia a este curso durante próxima jornada del taller o podrán ser retirados por la Secretaria de la Producción.

La organización del evento estuvo a cargo de la Secretaria de la Producción de la Comuna de Bigand. 

En los próximos días estaremos informando sobre la próxima jornada de este taller, a realizarse el próximo martes 25 de septiembre. 

A continuación, te mostramos las recetas de la jornada Nº 13:

LEMON PIE

Masa:

             300 gramos de harina

             150 gramos de manteca

             80 gramos de azúcar

             3 yemas

            1 cucharada de coñac

            Esencia de vainilla

En un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.

Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac.

Formar la masa.

En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.

Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.

Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos

Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de limón:

       6 huevos

             100 gramos de manteca

             2 tazas de azúcar

             1 taza de jugo de limón

             Ralladura de 2 limones

En una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.

Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Merengue italiano:

           200 gramos de claras

           400 gramos de azúcar

            Agua c/n

Hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando.

Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

TORTA "HARAGANA" DE MANZANAS

            5 manzanas verdes

            1 taza de harina

            1 taza de azúcar

            100 gramos de manteca derretida

            1 huevo

            Canela a gusto

Cortar las manzanas en láminas finas. Rociarlas con limón o espolvorearlas con canela.

En un bol aparte poner la harina, el azúcar, la manteca derretida y el huevo. Mezclar con la punta de los dedos formando un granulado.

Sin armar la masa incorporar este granulado a las manzanas.

Cocción: En horno precalentado durante 35 a 40 minutos.

CREMA INGLESA

            250 cm³ de Leche

            100 cm³  de Crema de leche

            6 Yemas

            125 gramos de Azúcar

            2 cucharadas de Licor

Calentar la leche con la crema de leche y una cucharada del azúcar.

Por otro lado, mezclar las yemas con el resto del azúcar.

Cuando los líquidos lleguen al primer hervor, volcarlos sobre las yemas. Llevar sobre baño de María hasta espesar.

Se realizo la duodécima jornada del Taller de Cocina: fotos y recetas

El día martes 28 de agosto, en la cocina del campo de deportes de Sporting Club Social “Ilda de Molina”, se llevo a cabo la duodécima jornada del Taller de Alta de Cocina; en la cual, la especialista en alta cocina del Programa Pro Huerta del INTA Casilda, Eliana Rossini, enseño a elaborar “Buseca” y “Risotto”. 

A continuación se muestran las recetas: 

BUSECA 

• ¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior 

• 2 chorizo colorado 

• 2 osobuco

• 2 cebolla rallada 

• 200 gramos de panceta ahumada 

• 2 chorizo, sin la tripa, desmenuzado 

• 3 zanahorias ralladas 

• l taza de pulpa de tomate 

• l cucharada de pimentón 

• ¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino 

• 2 morcillas en rodajas

• 2 papas.

• 2 puerros

• Vino tinto 

Hervir el mondongo y los porotos (separados). En una cacerola rehogar la panceta, las cebollas, los puerros, las zanahorias, agregar la carne, los chorizos desglasar con un poco de vino tinto, y poner el tomate, cocinar un ratito y por último el mondongo en tiritas, las papas en cubos, el chorizo colorado y a último momento las morcillas. Cocinar hasta que la preparación este un poco espesa. 

RISOTTO 

• Cebolla morada 2 

• Aceite de oliva 50 cc.

• Arroz arbóreo o carnaroli 4 pocillos 

• Vino Malbec 400 cc. 

• Sal 

• Pimienta negra 

• Fondo de vegetales 1 l

• Hongos de pino 

• Manteca o mantequilla 50 g 

• Queso provolone rallado 100 g 

• Queso tipo Filadelfia 100 g 

 Procedimiento Picar la cebolla en brunoise, tiene que quedar del tamaño del grano de arroz. Colocar en una sartén el aceite de oliva. Saltear la cebolla cortada. Agregar a la cebolla el arroz, sellar los granos hasta que cambien de color, desglasar con el vino y condimentar. Incorporar de a poco el fondo de vegetales. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz, agregar los hongos hidratados y fileteados. Terminar montando con manteca y queso provolone rallado.

Taller de alta cocina: jornada especial para diabeticos

Ayer martes 14 se realizo, con gran concurrencia, la jornada Nº 11 del Taller de Alta Cocina y Panificacion organizado por la Secretaria de la Producción de la Comuna de Bigand, junto al Programa Pro Huerta del INTA. En esta oportunidad, contamos con la presencia de las profesionales Elaine Marinucci y Elizabeth Ruggeri del Taller Salud Nutricional, que ofrecieron una disertación y entregaron material sobre diabetes. Luego, la profesora Eliana Rossini, enseño a elaborar un menú especial para diabeticos  cuyas recetas se presentan a continuación:

CALABAZAS RELLENAS

Ingredientes:

1 u calabaza de 1kg aprox.

500 g de acelga.

1 u cebolla.

50 g de salvado de trigo.

1 u huevo.

30 g queso rallado.

Recio vegetal.

Sal y nuez moscada.

Preparación:

1.      Cortar la calabaza al medio y sacarle las semillas.

2.      Hervir y luego ahuecar.

3.      Para relleno: rehogar cebolla picada en sartén con antiadherente o rocio vegetal.

4.      Agregar la acelga cocida previamente hervida, escurrida y picada, el salvado de trigo, huevo, queso rallado y la pulpa obtenida de la calabaza.

5.      Condimentar.

6.      Rellenar la base de la  calabaza.

7.      Colocar en una placa para horno previamente untada con rocio vegetal y cocinar.

POSTRE: MOUSSE DE DURAZNO

Ingredientes (rinde 4 porciones):

2 u sobres de gelatina sin sabor.

2 u claras de huevo.

200 g queso blanco descremado.

200 cc de jugo de naranja (naranja exprimida).

6 mitades de durazno bajas calorías (lata).

Fruta para decorar (2 kiwi + 10 frutilla).

Edulcorante.

Preparación:

1.       Colocar el durazno y licuarlo agregando edulcorante.

2.      Diluir la gelatina con jugo de naranja e incorporarla junto con el queso y 2 cucharaditas de edulcorante.

3.      Procesar todos los ingredientes.

4.      Batir clara a punto nieve e integrar las 2 preparaciones.

5.      Colocar la mousse en un molde o en compoteras individuales.

PAN INTEGRAL CASERO: 

Ingredientes:

Masa

25 g Levadura fresca.

1 cucharadita Miel.

2 cucharadas Aceite de oliva.

250 g Harina de trigo integral superfina.

200 g Harina de trigo 000.

25 g Salvado de avena.

25 g Germen de trigo.

10 g Sal.

300 cc Agua tibia.

Cubierta

100 g Semillas variadas (lino, sésamo y girasol).

Miel para untar.

Preparación:
Masa

1.       Disolver la levadura en agua tibia, con el aceite y la miel, mezclar y reservar tapado en un sitio cálido.

2.       Colocar en un bol las harinas mezcladas, incorporar la sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite, la levadura y la miel.

3.        Mezclar e incorporar poco a poco el agua tibia, a medida que la preparación lo requiera. Amasar hasta lograr una masa suave, que no se pegue en las manos.

4.       Tapar y dejar que leve durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

5.        Apoyar la masa sobre la mesada, desgasificar apoyando las manos sobre el bollo, ejerciendo un poco de presión, volver a amasar unos minutos darle forma de acuerdo al molde elegido.

6.       Colocar en un molde alargado, previamente aceitado. Dejar levar durante 1 hora más.

7.       Hornear a 180ºC durante 45 minutos. Verificar su cocción si al introducir un palillo de madera y al retirarlo de la preparación se encuentra seco.

Cubierta

8.       Una vez que el pan sale del horno cocido. Rociar con miel.

9.       Por último espolvorear con las semillas de lino, sésamo y girasol.