Ayer martes 14 se realizo, con gran concurrencia, la jornada Nº 11 del Taller de Alta Cocina y Panificacion organizado por la Secretaria de la Producción de la Comuna de Bigand, junto al Programa Pro Huerta del INTA. En esta oportunidad, contamos con la presencia de las profesionales Elaine Marinucci y Elizabeth Ruggeri del Taller Salud Nutricional, que ofrecieron una disertación y entregaron material sobre diabetes. Luego, la profesora Eliana Rossini, enseño a elaborar un menú especial para diabeticos cuyas recetas se presentan a continuación:
CALABAZAS
RELLENAS
Ingredientes:
1
u calabaza de 1kg aprox.
500
g de acelga.
1
u cebolla.
50
g de salvado de trigo.
1
u huevo.
30
g queso rallado.
Recio
vegetal.
Sal
y nuez moscada.
Preparación:
1.
Cortar la calabaza al medio y sacarle las semillas.
2.
Hervir y luego ahuecar.
3.
Para relleno: rehogar cebolla picada en sartén con antiadherente o
rocio vegetal.
4.
Agregar la acelga cocida previamente hervida, escurrida y picada,
el salvado de trigo, huevo, queso rallado y la pulpa obtenida de la calabaza.
5.
Condimentar.
6.
Rellenar la base de la
calabaza.
7.
Colocar en una placa para horno previamente untada con rocio
vegetal y cocinar.
POSTRE:
MOUSSE DE DURAZNO
Ingredientes (rinde 4 porciones):
2
u sobres de gelatina sin sabor.
2
u claras de huevo.
200
g queso blanco descremado.
200
cc de jugo de naranja (naranja exprimida).
6
mitades de durazno bajas calorías (lata).
Fruta
para decorar (2 kiwi + 10 frutilla).
Edulcorante.
Preparación:
1.
Colocar el durazno y
licuarlo agregando edulcorante.
2.
Diluir la gelatina con jugo de naranja e incorporarla junto con el
queso y 2 cucharaditas de edulcorante.
3.
Procesar todos los ingredientes.
4.
Batir clara a punto nieve e integrar las 2 preparaciones.
5.
Colocar la mousse en un molde o en compoteras individuales.
PAN INTEGRAL
CASERO:
Ingredientes:
Masa
25 g Levadura fresca.
1
cucharadita Miel.
2
cucharadas Aceite de oliva.
250 g Harina de trigo integral superfina.
200
g Harina de trigo 000.
25
g Salvado de avena.
25
g Germen de trigo.
10
g Sal.
300
cc Agua tibia.
Cubierta
100
g Semillas variadas (lino, sésamo y girasol).
Miel
para untar.
Preparación:
Masa
Masa
1. Disolver la levadura en
agua tibia, con el aceite y la miel, mezclar y reservar tapado en un sitio
cálido.
2. Colocar en un
bol las harinas mezcladas, incorporar la sal y mezclar. Hacer un hueco en el
centro e incorporar el aceite, la levadura y
la miel.
3. Mezclar e incorporar poco a
poco el agua tibia, a medida que la preparación lo requiera. Amasar hasta
lograr una masa suave, que no se pegue en las manos.
4. Tapar y dejar que leve durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
5. Apoyar la masa sobre la mesada,
desgasificar apoyando las manos sobre el bollo, ejerciendo un poco de presión,
volver a amasar unos minutos darle forma de acuerdo al molde elegido.
6. Colocar en un molde alargado, previamente aceitado. Dejar levar
durante 1 hora más.
7. Hornear a 180ºC durante 45 minutos. Verificar su cocción si al introducir un palillo de madera y al
retirarlo de la preparación se encuentra seco.
Cubierta
8. Una vez que el pan sale del horno cocido. Rociar con miel.
9. Por último espolvorear con las semillas de lino, sésamo y girasol.
